Grosse Harmonie: Tatar von Garnelen, Avocado, Gurke & Limette + Champagne La Villesenière Harmony 2018

Grosse Harmonie: Tatar von Garnelen, Avocado, Gurke & Limette + Champagne La Villesenière Harmony 2018

🍾 One Bite – Grosse Harmonie: Tatar von Garnelen, Avocado, Gurke & Limette + Champagne La Villesenière Harmony 2018

Manche Pairings sind wie fein abgestimmte Kammermusik: jeder Ton sitzt, jede Nuance hat ihren Platz. So ist es bei diesem eleganten One-Bite-Tatar mit Garnelen, Avocado und Limette – kombiniert mit dem aussergewöhnlichen Champagne La Villesenière Harmony 2018.

🥂 Der Champagner: La Villesenière Harmony 2018

Ein Vintage-Champagner mit Charakter und Tiefe.
Die Cuvée aus 45 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir und 15 % Pinot Meunier stammt aus sorgfältig gepflegten Lagen im Vallée de la Marne. Ausgebaut im Barrique und mit langem Hefelager (mind. 5 Jahre), zeigt dieser Jahrgangs-Champagner die Handschrift eines Winzers, der Burgunderstruktur mit Champagnerfrische verbindet.

Im Glas zeigt sich ein vielschichtiges Aromenspektrum: Zitruszesten, weisser Pfirsich, geröstete Mandeln, feine Vanille und nasser Stein. Die Perlage ist elegant und cremig, die Säure klar, aber eingebunden – ein Champagner mit Spannung, Tiefe und Terroir-Treue.

🧾 Rezept: Tatar von Garnelen mit Avocado, Gurke & Limette

Die ideale Begleitung zur Komplexität und Textur des Weines.

Zutaten (für 6 kleine Portionen „One Bite“):

  • 150 g Garnelen (gekocht oder mild gesalzen)

  • 1 Avocado

  • ½ Gurke

  • 1 Limette (Abrieb + Saft)

  • 1 TL Olivenöl

  • Salz, weißer Pfeffer

  • Minze oder Dill zur Garnitur

Zubereitung (ca. 15 Minuten):

  1. Garnelen fein würfeln.

  2. Avocado zerdrücken oder fein schneiden, mit Limettensaft und Öl vermengen.

  3. Gurke fein reiben oder würfeln.

  4. Alles vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Mit Minz- oder Dillblatt dekorieren – servieren & geniessen.

🍾✨ Warum funktioniert dieses Pairing so gut?

  • Garnelen bringen salzige Frische, die sich mit der feinen Mineralität und der zarten Oxidation des Champagners wunderbar verbindet.

  • Avocado ergänzt die Cremigkeit der Chardonnay-Basis und unterstreicht den Ausbau im Holz.

  • Limette greift die Zitrusnoten des Weines auf, belebt den Gaumen und akzentuiert die Struktur.

  • Die Gurke bringt Leichtigkeit, die das aromatische Gleichgewicht wahrt.

📌 Sommelier-Tipp: Servieren Sie diesen Jahrgangs-Champagner bei 8–9 °C in einem Weissweinglas – so entfalten sich die feinen Barriquenoten, die Cremigkeit und die Mineralität in voller Eleganz.

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